蛋白質(zhì)也具有乳化作用嗎?
作者:大堯化工 來源: 日期:2020-11-03 14:07:29 人氣:182
蛋白質(zhì)也具有乳化作用,此外,它本身也是營養(yǎng)成分,所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來越受到重視。但是蛋白質(zhì)的乳化效率低,價格卻貴得多,還是難以完全依靠。食品中另一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它其實是大豆深加工過程中的副產(chǎn)物,因為其正統(tǒng)的出身和傳說中的“保健功能”,受到了廣泛的接受。偏硅酸鈉
理化性質(zhì):白色結(jié)晶狀粉末。易溶于水和稀堿液中;不溶于醇和酸。水溶液呈堿性。露置空氣中易吸濕潮解。具化學(xué)式為Na2SiO3。熔點(diǎn)1088℃,密度2.4克/厘米。偏硅酸鈉易溶于水,按化學(xué)計量混合石英和純堿,在1000~1350℃下共熔,生成偏硅酸鈉:偏硅酸鈉的粘稠水溶液叫水玻璃,又叫泡花堿,可用作防腐劑、洗滌劑、粘合劑、防火劑和防水劑等有去垢、乳化、分散、濕潤、滲透性及PH值緩沖能力。
偏硅酸鈉的使用條件在PH值大于或等于12的條件下才能使用,當(dāng)PH值小于12時,偏硅酸鈉在溶液中易生成偏硅酸,形成沉淀,不溶于水。
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